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临海消保委:遇水即化的西米是啥情况?

    近日,临海消保委接到消费者罗女士投诉,称自己前两日在某超市买了半斤的西米,准备和绿豆等其他食材一起煮一锅甜汤。煮之前把西米放在冷水中浸泡清洗,只在水里泡了5分钟不到,这半斤西米全都“融化”了!将水过滤掉之后,原来圆球状的西米全都变成了碎片。“我之前也买过一次西米,放在水里泡了之后,也没出现这种情况,我怀疑这次买的西米有质量问题!” 罗女士激动地称。
    接到投诉之后,临海消保委工作人员查阅相关资料,了解到西米由棕榈树类的树干、树身(茎)加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米是制作木瓜西米羹、芋泥西米露、西米奶茶等甜品的基本原料,在奶茶店、饮品吧出现的频率比较高。
    西米的做法比较简单。煮开一锅水后加入西米,因为西米是淀粉质食物,所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入,并且需要不断搅拌,否则的话容易成块且容易烧焦。等到再次滚开后要转中小火,多次少量加水,一直到西米完全变透明为止关火。煮好后的西米如果是要即时进行下步加工的话,则需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。
   综合相关资料,大致得出以下结论:因为西米是淀粉做的,水里一泡就会烂掉的。要等水开后放进去煮,边煮边搅动,防止粘成团。等整粒白色的西米煮成全透明时,捞出来浸在冰水里。凉后过滤。
   消保委工作人员在超市方负责人处得到类似解释。另外,超市负责人补充称,一般来说西米即使浸泡了冷水也不会这么快就出现“融化”分解的情况,可能是这一批次的西米放的时间比较久了,西米自身的水分蒸发,导致上述情况,超市方愿意退还货款并感谢消费者的及时反馈。
    临海消保委提醒:对于新兴食材,我们要参考前人的处理经验科学处理,出现无法预期的意外情况积极沟通,及时向消保委反映。


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